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生活中心介紹

美視生活中心是美視學(xué)校后勤物管下屬的一個(gè)組織部門，多年來，在膳食方面我們一直堅(jiān)持以學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨；以“營(yíng)養(yǎng)教育為主體，營(yíng)養(yǎng)配餐為客體”為指導(dǎo)思想；以“綠色生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)均衡、中西結(jié)合、科學(xué)烹制兼顧口味”為科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐理念；以“葷素搭配，粗細(xì)搭配、食物多樣”的“三餐三點(diǎn)”為膳食結(jié)構(gòu)；以“從娃娃抓起”為發(fā)展思路。在學(xué)校、公司的帶領(lǐng)下、在中心員工的共同努力下，為學(xué)校良性發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障。伴隨著學(xué)校公司的發(fā)展，物管生活中心正朝著“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化”一步步邁進(jìn)……

美視生活中心從“流程、制度、硬件設(shè)施設(shè)備、管理”等方面，如何做到確?！笆称钒踩钡?？

流 程

采購(gòu)是源頭，供應(yīng)商是關(guān)鍵。學(xué)校供應(yīng)商從政府“采購(gòu)平臺(tái)”上推薦的供應(yīng)商中選擇，全部實(shí)行公開招標(biāo)。如肉類供應(yīng)商是世界500強(qiáng)“麥德龍”供應(yīng)商。供應(yīng)商的資質(zhì)，一年一審，公示于生活中心一樓大廳。

所有的供貨（原材料），可以在政府“溯源平臺(tái)”上查到相關(guān)的源頭。每一個(gè)環(huán)節(jié)都有政府部門監(jiān)管。生活中心也公示有溯源平臺(tái)的二維碼，每天食用的肉類、菜蔬，都可以掃一掃查找到相應(yīng)的供應(yīng)環(huán)節(jié)和供應(yīng)商，學(xué)生、老師、家長(zhǎng)都可以了解其來源。

每天早上6:30，學(xué)校后勤辦公室原材料驗(yàn)收組，和生活中心廚師長(zhǎng)一起，對(duì)當(dāng)天原材料的檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行檢查，對(duì)原材料品質(zhì)進(jìn)行檢查驗(yàn)收，不合要求的當(dāng)場(chǎng)拒收。

亮點(diǎn)一：驗(yàn)收與使用分部管理。
亮點(diǎn)二：設(shè)有專用的驗(yàn)收間。
亮點(diǎn)三：運(yùn)輸專用的冷鏈車，確保運(yùn)輸過程中的溫度控制，避免二次污染。

設(shè)有冷凍庫(kù)，操作間配冷藏柜。

亮點(diǎn)：所有的蔬菜肉類只供當(dāng)天使用。糧油，調(diào)味品，以“周”為使用、供應(yīng)周期。菜蔬從到校到食用，不超過12個(gè)小時(shí)，是不是足夠新鮮？

之后進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。清理、清洗。專人擇、洗，確保每種菜品品質(zhì)及潔凈。切配：有專門的切配中心，按各部學(xué)生菜單進(jìn)行配菜。烹飪：廚師們使出十八般武藝，各顯神通，按標(biāo)準(zhǔn)菜單，精心制作菜肴。亮點(diǎn)：其間細(xì)節(jié)要求，燒熟煮透，菜品中心溫度70℃以上。

售賣人員二次更衣、消毒，進(jìn)入售賣專間。

亮點(diǎn)一：售賣前廚師長(zhǎng)對(duì)每個(gè)菜品試嘗，并保留圖像資料。
亮點(diǎn)二：菜品售賣時(shí)間不超過兩個(gè)小時(shí)。
亮點(diǎn)三：當(dāng)天餐余菜品及時(shí)處理，不再二次使用。

從食材終于成為菜品，成為舌尖上的美味，其間傾注的“用心”是不是滿滿的，讓人溫暖？

1、采 購(gòu)

2、驗(yàn) 收

3、倉(cāng) 儲(chǔ)

4、加 工

5、售 賣

制 度

從業(yè)人員體檢、晨檢制度

生活中心人員嚴(yán)格執(zhí)行按國(guó)家餐飲行業(yè)人員從業(yè)要求，一年一度體檢，每天上崗前晨檢。身體健康，方能執(zhí)業(yè)。

索證索票制度

對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)和原材料資質(zhì)，索證索票。如肉、禽、魚等，需要當(dāng)天的檢疫報(bào)告，果蔬需要溯源票據(jù)和農(nóng)藥殘留報(bào)告。

菜品留樣制度

當(dāng)天當(dāng)餐菜品留樣48小時(shí)以上。留樣間專人負(fù)責(zé)。若有問題，可以追溯、倒查。

消毒制度

餐具清洗消毒制度，設(shè)餐具存放專間，確保每餐用具衛(wèi)生安全。

校園環(huán)境和就餐環(huán)境消毒制度。對(duì)整個(gè)校園環(huán)境和生活中心就餐環(huán)境，不定期進(jìn)行消毒。不同季節(jié)，消毒頻率不同。

人員崗位責(zé)任制度

每個(gè)崗位有明確的責(zé)任區(qū)域，清晰的安全衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)。人人有職責(zé)，層層有把關(guān)，每一個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任落實(shí)到人。

硬 件

明廚亮灶

2016年暑假，學(xué)校投入500萬，對(duì)生活中心一樓進(jìn)行“明廚亮灶”改造升級(jí)，添置了每個(gè)崗位的監(jiān)控錄像系統(tǒng)。

2018年暑假，又投入130萬，對(duì)生活中心二樓、三樓進(jìn)行“明廚亮灶”改造升級(jí)。

“明廚亮灶”工程，監(jiān)管人員、師生、家長(zhǎng)，可以看到“后廚”的清潔衛(wèi)生狀況、擺放的物品、廚師的操作規(guī)范，從驗(yàn)收到售賣的各個(gè)環(huán)節(jié)，眼見為實(shí)，一目了然，便于監(jiān)管。

管 理

自 營(yíng)

學(xué)校自2002年建校起，學(xué)生餐飲一直自主經(jīng)營(yíng)，從未對(duì)外承包。設(shè)相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)和人員隊(duì)伍，生活中心的管理人員、操作人員、服務(wù)人員，都由學(xué)校后勤部管理。學(xué)生間餐的點(diǎn)心，如蛋糕面包餅干等，也都是生活中心自己制作。一是拒絕承包商以此牟利，二是確保每個(gè)環(huán)節(jié)在自己的監(jiān)控之中。

A級(jí)食堂高標(biāo)準(zhǔn)要求

2005年，學(xué)校被四川省衛(wèi)生廳在成都市食品量化分級(jí)管理認(rèn)證中評(píng)為首批A級(jí)資質(zhì)，一直以A級(jí)食堂、行業(yè)檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日常管理。也曾獲四川省中初等學(xué)?！笆痉妒程谩狈Q號(hào)。

從硬件到軟件，從流程到制度，源頭不出問題，人員健康，加工過程、售賣過程不二次污染，如此，食品安全應(yīng)確保無問題。

營(yíng) 養(yǎng)

安全可以讓人放心了。但學(xué)生用餐，僅僅安全是不夠的。還有一個(gè)關(guān)鍵詞———“營(yíng)養(yǎng)”。

學(xué)校特聘四川旅游學(xué)院（原四川烹飪高等專科學(xué)校）沈濤教授為營(yíng)養(yǎng)顧問，每月與生活中心菜品技術(shù)小組一起，根據(jù)不同年齡階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食需求，根據(jù)不同季節(jié)物產(chǎn)，研制基準(zhǔn)菜譜。生活中心再根據(jù)實(shí)際情況及學(xué)生喜好，進(jìn)行細(xì)微調(diào)整。

美 味

西餐是學(xué)校的特色之一。每月一次的西式晚餐會(huì)，深刻印在美視學(xué)子心里。

餐廳經(jīng)典的菜品，如黑椒意面、烤排骨、大盤雞、魚香茄餅，還有芽菜包子，都是學(xué)生的摯愛，也是畢業(yè)學(xué)生念念不忘的美食回味。