學(xué)生處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對能量及營養(yǎng)素的需要量相對高于成年人。合理的膳食營養(yǎng)不僅為他們的智力和體格正常發(fā)育提供物質(zhì)基礎(chǔ)，也為一生健康提供保障。孩子們吃得是否健康、有營養(yǎng)，也隨之成為了家長們關(guān)注的焦點(diǎn)。

為保障學(xué)生的身體健康和生長發(fā)育，筑牢健康基石，從２００２年建校起，美視特聘沈濤教授為營養(yǎng)顧問，每月與生活中心菜品技術(shù)小組一起，根據(jù)不同年齡階段學(xué)生營養(yǎng)膳食需求，根據(jù)不同季節(jié)物產(chǎn)，研制基準(zhǔn)菜譜（生活中心再根據(jù)實(shí)際情況及學(xué)生喜好，進(jìn)行細(xì)微調(diào)整）。

兒童青少年的營養(yǎng)狀況近年來有了很大改善，但也還存在營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象，比如微量營養(yǎng)素不足。微量營養(yǎng)素主要是指鈣鐵鋅和維生素的缺乏，這些在我國中小學(xué)生中還是普遍存在的，只是程度輕重而已。

同時(shí)，當(dāng)前孩子超重肥胖的比例增加非?？?/strong>，而超重肥胖孩子慢性疾病的發(fā)生率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于體重正常孩子，導(dǎo)致出現(xiàn)了慢性疾病低齡化的趨勢。這些是我們從事學(xué)生營養(yǎng)工作的人一個(gè)任重道遠(yuǎn)的任務(wù)。

◆◇按照時(shí)節(jié)變化，調(diào)整葷素比例，合理規(guī)劃不同年齡所需的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與定制餐單，保證學(xué)生的營養(yǎng)均衡。

◆◇對廚師、老師們進(jìn)行培訓(xùn)，讓廚師們掌握更多營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，老師們了解“食育”的重要性。

比如，世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）有關(guān)專家曾指出，５月是兒童長高最快的月份，又被稱為是“神奇的５月”。所以每到５月，首先我們會(huì)在菜單中注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等各種營養(yǎng)均衡攝入，尤其是高蛋白的補(bǔ)充。同時(shí)還會(huì)與老師溝通提醒孩子多進(jìn)行戶外活動(dòng)，刺激骨骼生長；多曬太陽，以促進(jìn)體內(nèi)維生素Ｄ的活化，促進(jìn)鈣的吸收利用等。

小學(xué)９月第三周菜單

根據(jù)《中國居民膳食指南和膳食寶塔》原則，學(xué)生們需要每天攝入的食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。平均每天攝入１２種以上食物，每周至少２５種以上。而我們指定的菜譜，每天提供了１５～２０種不同食物，滿足學(xué)生們不同喜好和需求。

今年中國學(xué)生營養(yǎng)日的主題為“合理膳食倡三減、良好習(xí)慣促三健”，　詳細(xì)來說，三減指的是“減油、減鹽、減糖”，三健則指的是“健康口腔、健康體重、健康骨骼”。

圖片來源于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)

我們每天控制學(xué)生們食鹽攝入量不超過６ｇ，烹調(diào)油攝入量為２５－３０ｇ，這也導(dǎo)致食堂制作的飯菜口味會(huì)比較清淡。但是我們川菜很多都是重油重鹽重辣的，這可能會(huì)使得食堂飯菜不是很符合我們四川人甚至說大多數(shù)人目前的飲食習(xí)慣，這也是很多食堂飯菜不受孩子們歡迎的一個(gè)主要原因。但是我們應(yīng)該清楚，兒童和青少年正值飲食行為形成和固化的重要時(shí)期，適當(dāng)減少食鹽糖攝入，培養(yǎng)清淡口味，或者說培養(yǎng)健康的飲食行為和生活方式將使他們受益終身。

圖片來源于中國居民膳食指南

１、要合理搭配飲食，多攝入含有鈣、鐵、鋅等微量元素的食物以及優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富的食物。例如：牛肉、各種魚類、新鮮的蔬菜、水果、豆制品以及雞蛋等。

２、幫助孩子養(yǎng)成良好的作息時(shí)間，按時(shí)吃飯、按時(shí)睡覺。多做戶外運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)身體的代謝循環(huán)，每天曬１５分鐘太陽，就能夠合成充足的維生素Ｄ。

３、零食要少吃；尤其是飯前一個(gè)小時(shí)不吃零食；要選擇營養(yǎng)豐富的食物來做零食，比如水果、牛奶、花生等。

我們曾經(jīng)提出過一個(gè)２＞５效應(yīng)，是指孩子在周一到周五在學(xué)校習(xí)慣的清淡口味，養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，結(jié)果周末兩天就全部前功盡棄了。當(dāng)然，培養(yǎng)健康的飲食行為和生活方式并不是一件簡單的事，這是一個(gè)社會(huì)問題，是全民的事，需要老師、家長、孩子之前溝通交流。但是我們也可以從身邊小事來慢慢改善。